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如何识别真假鳕鱼
发布日期:2019-10-29 20:48   来源:未知   阅读:

  一、教你一招油鱼和鳕鱼的鉴别 油鱼与鳕鱼外形近似,非专业人士难以分辨。加之商贩销售时,一般是将它加工成 鱼段、鱼片,消费者就更是难以辨别。 1、看横切面 鳕鱼市场上卖的基本都是冷冻切片,银鳕鱼肉色洁白,肉上面没有特别粗特别明显 的红线,鱼鳞非常密,是一片压一片的那种。横切面大的是真鳕鱼,横切面小的则可 能是油鱼。 这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼中间会有一条淡黄或淡红色的线 条,而鳕鱼是没有的。 2、看肉和皮的颜色 鳕鱼的鱼段皮发白或灰白,色淡,肉质细腻;油鱼的皮为灰黑色,色深,有网格状,肉 质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼仔细看后会发现呈黄色。 3、看鳞片 鳕鱼鳞片较小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像 针刺一样,为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点,卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼 的鳞片则无此特征。 4、用手摸 这一点两者冰冻时很难区别,但在解冻之后,鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻以后摸 鱼皮,银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感,而油鱼相对粗糙。 5、价格 鳕鱼是濒危鱼种,捞捕量被严格限制,加上原产地不在中国,价格不可能过于低廉。 鳕鱼售价至少每斤 100 元以上,而油鱼一般不到 30 元一斤,如果遇到价格低廉的鳕 鱼,一定要谨慎购买。 编辑本段 科普常识 你知道吗?市场上卖的鳕鱼块,其实多数不是真正的银鳕鱼,而是油鱼。 由于油鱼所 含蜡酯人体无法吸收,食用后容易引起腹泻,特别是针对婴幼儿来说。马伊琍和文 章的女儿在一个月前,就因为吃了冒充鳕鱼的油鱼,导致拉肚子。他们在微博上就 此事发怒,引来众多网友关注。调查发现,被称作“伪鳕鱼”的油鱼易致腹泻的案例 在过去几年中屡见不鲜,市民在选择食用时须谨慎。 鳕鱼因被宣传为脂肪含量低、富含多种微量元素,备受妈妈们青睐。一般来说,这 种名为鳕鱼的产品最常见的只有一种:冰冻鳕鱼块,售价均在 20 元/斤以下。如果 按马伊琍所称,银鳕鱼最便宜的至少一百多元一斤,那这些售价便宜的冰冻鳕鱼块 应该多为油鱼。据了解,正宗鳕鱼只有大西洋鳕、太平洋鳕和格陵兰鳕 3 种,因过 度捕捞现已被列入濒危鱼种,市场价通常为上百元至数百元每斤不等。市场上冒 充鳕鱼的, 多为叫油鱼的深海鱼 ,因体内含人体无法分解吸收的蜡酯 ,故食用后肠 道受到刺激会出现腹泻现象,排出橙黄色的油脂,但不会中毒。对于怕中毒的担心, 科学松鼠会成员、 知名科普作家瘦驼表示,“其实油鱼是常见的商业鱼类,但是其蜡 质含量较高,容易引起腹泻和油便,但没有毒。一次食用量不超过三两一般没事。” 但小朋友抵抗力较弱,妈妈们更要注意。 有图有真相 详解鳕鱼和油鱼的区别 鳕鱼刺少肉嫩,营养价值高,高田气囊再成“主角”,容易消化,很多妈妈都会给宝宝买来食用。小编提 醒您, 在买鳕鱼的时候一定要小心鉴别,包括女星马伊琍在内的众多妈妈都买到 了一种名叫油鱼的“假鳕鱼” 。那么我们怎么区别鳕鱼和油鱼呢?下面小编就通 过多幅图片从外观、手感、口味等方面告诉您鳕鱼和油的区别。 上图从左至右分别为圆鳕、扁鳕、油鱼 当鳕鱼和油鱼完整时的鉴别 银鳕鱼皮发白或灰白,色淡,看上去鳞片小,鱼体相当延长而稍侧扁,呈圆筒形。体背 深蓝灰色或绿灰色;体腹灰色或淡色;除第一背鳍后,各鳍均具有黑色外缘,体长可达120 厘米。鳕鱼要比油鱼大一些。真鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样。 油鱼的形态特征有圆唇鱼体略长,前部圆,后部侧扁;体长约20余厘米;头的背部成弧 形;体上部为黑色或青黑色,腹面灰白色,各鳍微黑,体侧鳞绝大部分有黑色边缘,从鳃孔 之后至胸鳍前,黑色的斑块较粗而联成一大形黑斑。 鳕鱼和油鱼切片后的鉴别 油鱼与鳕鱼的横切面 怎么区别鳕鱼和油鱼 看横切面 鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片, 银鳕鱼肉的颜色洁白, 肉上面没有特别粗特别明显的 红线;鱼鳞非常密,是一片压一片的那样长的。横切面大的是真鳕鱼,横切面小的则可能是 油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条,而真鳕鱼是 没有的。 怎么区别鳕鱼和油鱼 看肉和皮的颜色 鳕鱼的鱼段皮发白或灰白,色淡,肉质细腻;油鱼的皮为灰黑色,色深,有网格状,肉 质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼仔细看后会发现呈黄色。 怎么区别鳕鱼和油鱼 看鳞片 银鳕鱼鳞片较小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像 针刺一样,为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点,卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片 则无此特征。 怎么区别鳕鱼和油鱼 用手摸 这一点两者冰冻时很难区别,但在解冻之后,真鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻以后摸鱼 皮,银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感,而油鱼相对粗糙;一般来说银鳕鱼在销售 的时候,都是不刮鳞的。 怎么区别鳕鱼和油鱼 口感 银鳕鱼是深海鱼,入口即化,肉质非常细腻,可以像三文鱼那样蘸辣根生吃,有独特的 清香和鲜味。 口感是像蟹腿肉似的比较有筋道; 油鱼用油煎熟后有肉香味, 吃起来十分油腻, 煮熟后肉质很粗,口感较差。 怎么区别鳕鱼和油鱼 价格 鳕鱼是濒危鱼种, 捞捕量被严格限制, 再加上原产地不在中国, 它的格不可能过于低廉。 如果是价格过低的“鳕鱼”,很可能是假的。鳕鱼售价一般在每斤80元,银鳕鱼的价格大概 一斤150以上,而油鱼一般不到30元一斤,如果遇到价格低廉的鳕鱼,一定要谨慎购买。 为什么油鱼会被冒充鳕鱼来买 油鱼的贸易价值并不高,属低价鱼类,在我国浙江、东海等地就有,价格也比较便宜, 只有10多元一斤,加上油鱼外形跟鳕鱼非常像,有些商家会欺骗消费者是鳕鱼,消费者在买 的时候一般都不会发现,因此不少酒楼和超级市场都愿意将油鱼充任鳕鱼出售。 油鱼吃多了有什么害处呢? 油鱼内含的蜡酯,虽然并非有毒,但人体难以消化,并累积于直肠,故部份人进食后, 会导致腹泻、肠胃痉挛等不适,油份可能会不断从肛门流出。人食用后,肠胃功能好的人不 会有不良反应,肠胃功能较弱的人,特别是儿童就会出现排油性腹泻。患者进食后,最快30 分钟就会出